品红酒要先从文化品起 与竞争对手谈场处处攻防的恋爱

  国人对红酒的酒质酒品,特别是文化属性知之甚少,买红酒者多是为了送礼有面子或附庸风雅;国外酿酒者对品质要求极严,比如对葡萄原料就有"颗收"和"串收"之说;国人的白酒文化与异域的红酒文化南辕北辙,白酒的觥筹交错,大杯豪饮,与红酒的细品慢咽,浅斟低酌大相径庭;进口红酒的价格并不像人们想像的那样昂贵;石家庄的红酒消费尚处在窄众时代,与沿海地区差距在三年以上,大众化消费时代尚需时日,这对石家庄做红酒生意的人来说,既是挑战更是机遇。

  燕赵酒韵

  赵鹏的QQ头像不停跳动着,程菲点开后,看到一行比较显眼的字:“咱们这次合并会裁员吗?咱俩会不会中招啊?”程菲其实对赵鹏的印象并不深,虽然他们同为市场专员,在同一座城市的两家店里工作,她在旗舰店,而他在城南店,偶尔在年底的年会和车展上能碰面。两人的状态一直以来是不交流业务,不会彼此争抢客户群,井水不犯河水,见面的时候和睦地打个招呼。程菲感觉心脏被钝物猛地一击,合并的事被传了很久,她只当是总部的烟雾弹。而且每个人的考核与店的整体考核相结合,旗舰店的业绩一直优于城南店,要裁也是裁赵鹏吧。想到这,她又安心了点,在对话框里打出几个字:“谁知道呢?”

  三天后赵鹏约见面,她权衡了下选择赴约。她到咖啡馆时,他已经点好了咖啡和些许小点心,桌子上还放着一个小盒子,说是见面礼。起初赵鹏并没聊工作,随便闲扯了些生活上的事,说起他一个人孤身从北方放弃高薪岗位来南方闯荡,好不容易整个生活状态渐渐稳定下来,却出现了工作上的不安。“现在找好工作太难了。”赵鹏顿了一下继续说,“我们都要捍卫宝贵的岗位。”程菲噗嗤笑出声,捍卫?都几岁了?还捍卫,做好本职工作才最重要。任何事只有总部的命令才能作数,个人抗争只能是飞蛾扑火。但这些想法她也只能自己怀揣着,听着这么消极,不是灭了自己志气,长了赵鹏威风?不划算。

  “石家庄做红酒生意的机构有1000多家,”藏谷会所的王先生称自己只是进口红酒的渠道商。做了五年进口红酒生意的王先生只卖两个国家的红酒:意大利和德国。比起做商超、专卖店和高端酒店红酒业务的商人,类似王先生这样以团购为主营的酒商显得很是低调--虽然他们与其他渠道商共同撑起了石家庄每年五六千万元的进口红酒销量。藏谷目前有其他生意要做,红酒这块有固定消费群维持,生意稳定。

  □特约撰稿人 高阅

  品红酒,要先从文化品起

  “做进口红酒的一般模式为公司+会所”,荣尊庄园的牛先生认为,红酒是有生命的,漫长的孕育期浸透了异域文化的特质。牛先生说,国人对红酒的酒质酒品,特别是文化属性知之甚少,买红酒者多是为了送礼有面子或附庸风雅,个别好饮者中,也是因了身体状况,“白酒实在喝不动了”,才改喝红酒。为了对顾客进行“启蒙教育”,环境雅致、气氛安详、红酒环列的会所是最佳场合。

  和这帮做红酒生意的人在一起,能明显感觉到他们的与众不同:知识渊博,态度谦和,理性睿智。他们对欧洲红酒文化如数家珍,“圣经里521次提到红酒”,“世界餐饮两大霸主,一是法餐,二是中餐,对中国人来说,没有白酒就没有中餐,而对法国人来说,没有红酒就没有法餐”,“国外一位著名红酒试酒师,保险公司为他的舌头保了10亿美元的险”,“喝红酒讲究气氛和食物,配以牛肉最好,如边喝边吃海鲜,则越吃越腥”……

  红酒是欧洲文化的一部分,葡萄品种、产地、历史、习俗、礼仪纷繁复杂,不同品牌各有讲究,细致入微,每种品牌都有它的传奇故事,非深临其境,很难得其精义,故而在中国做红酒生意,其艰难程度可想而知。

  红酒无“好坏” 差异在喜好

  欧洲红酒历史源远流长,被视为艺术品。均为纯葡萄计酿制,其生产的标准和法律极严,酒瓶上必须标明葡萄品种、产区、产地、庄园、类型、年份、酒精度、贮存条件、保质期等等,不一而足。欧洲红酒品种繁多,据说有数百万种之多,仅法国波尔多地区,牌子就有近万种--不要以为那里只有“拉菲”一个品牌;而法国另一个著名的葡萄酒产地勃根地第地区,就有一千八百处酿酒庄园。这是因为欧洲的红酒酿制企业规模都很小,葡萄种植地块和产量都不大,正因为酿酒规模不大,所以要在品质上下工夫。酿制者绝不追求“高产”,经营理念严格“量入而出”,有多少原料产多少酒,绝不弄虚作假。法国的酒庄不管名声多大,历史多久,如果年景不好,葡萄质量差,酒质较差,就会降价销售。有的酒庄为了维护声誉,宁可一瓶都不生产。中国的白酒恐怕没有这份勇气。

  国外酿酒者对品质要求极严,比如对葡萄原料就有“颗收”和“串收”之说,前者意为逐粒挑选,后者则是对一棵树上的整串葡萄进行检验,不合格者绝不使用;为了保证红酒的营养和糖分,每棵葡萄树结多少串葡萄都有规定;向阳和背阴的葡萄,酿成的酒也有区别--在这样苛刻的要求下,“六棵葡萄树酿制一瓶红酒”就不是什么传闻了。

  非但不同庄园的产品口感不一,即使同一庄园所产红酒,因了年份差异,口感也各有千秋。深谙个中奥妙者告诉记者,仅就一瓶酒而言,因了开瓶后“醒酒”(氧化)时间的长短,前几杯与后几杯的味道也有差异。这种精细化的体验,非长久浸淫其中而不可得,国人如欲成为“道中之人”,需假以时日。

  在国外,红酒从无“好坏”之说,差异在饮者对口感的喜好程度。当然,共识是“越贵的越好喝”。进口红酒价格差别也很大,七八十元,数百元的有,波尔多的五大“名庄”的精品有的达到二三十万元一瓶。

  喝红酒南北有别

  “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”对红酒如此诗情画意的描述,不少国人会感到莫明其妙。有国人到法国红酒庄园参观,见人们不用机械,全是手工劳作,且不施化肥农药,遂问,何不用化肥农药?对方十分惊讶,对曰:这是人喝的,怎么能打农药?国人的白酒文化与异域的红酒文化南辕北辙,白酒的觥筹交错,大杯豪饮,与红酒的细品慢咽,浅斟低酌大相径庭。中外之别,在乎民族性格。国人时常感到压抑,豪饮白酒便“酒壮怂人胆”,有底气“直抒胸臆”,而欧洲人品红酒,心态安详,从容不迫,他们品的是口感,是文化,是历史,是故事。

  相比得风气之先的沿海城市,大多数石家庄人喝红酒尚处于蛮荒时代。昂贵的红酒大杯倒,一饮而尽,所谓“好酒也不喝不出个好来。”遇到细品慢咽者,旁人则嗤之以鼻,调侃奚落。

  进口红酒重在品质,包装却不怎么讲究。国人好面子,有些人为了送礼,买红酒时不问酒质,先看包装,包装“上档次”的才要;更有甚者,将光瓶红酒“加装”木盒或皮套,买椟还珠,怡笑大方。事实上,进口红酒的价格并不像人们想像的那样昂贵,几十元的有之,一二百元的有之,但因为品种太多,价格不透明,正中那些囊中羞涩,却又想送礼的人的下怀,买几瓶低价红酒,换个堂而皇之的包装,收礼者却不明就里欣然笑纳。酒桌上出现的拉菲,有时只是一种道具或符号,因为它能换来羡慕的眼光。

  卓宁商贸的刘先生常去南方,感觉南方特别是沿海地区,喝红酒已成时尚,年轻人聚会,多以红酒待客,颇具文明风貌。

  记者手记

  因了文化素养,经济收入,消费意识的落后,就石家庄而言,真正的红酒消费目前尚处在窄众时代,红酒消费与沿海地区差距在三年以上,大众化消费时代尚需时日,这对石家庄做红酒生意的人来说,既是挑战更是机遇。

  方案

  推荐

  葡萄酒究竟有几类?

  不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了,还流传开来,使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的,认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此,严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

  以葡萄酒的色泽划分

  从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡,有洋葱皮色,也有浅红色。

  以葡萄酒的形态划分

  按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

  以葡萄酒的类型划分

  从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

  其实除了太过执着,赵鹏还算得上好男人。这个结论是在真正接触以后程菲才发现的。

  总部那边说,是否裁员以及裁员程度要看年底两家店的总体业绩。就是这么个消息,将几乎不交涉的两家店笼络到一块。距离年底考核还有半年时间,若真的要业绩上有大幅增长,只有与商家联合搞活动才会有可能提升,如果单靠汽车每月销售,能增两个百分点都算是好业绩了。在两家店老总的筹划下,准备联手商贸城举办一次大型车展。

  为了成功举办车展,赵鹏和程菲第一次合作做策划,从拉赞助到广告投放,从现场展位设计再到现场礼物发放,大大小小的细节都仔细斟酌,争取不出现一点差池。加班赶策划的那几个日子,赵鹏事无巨细地包揽所有重活难活,加班回家的路上,不管程菲如何推辞,他都会送她回家,回家前先去大排档吃上一碗热乎乎的面,并嘱咐说回家先站立一段时间才能睡觉。那个时候程菲开玩笑说,你这么细心怎么娶不到老婆?赵鹏没有直接回答,而是反问了程菲:你这么漂亮怎么不找老公?程菲有一瞬的愣神,嬉笑着将这个问题避开。奋斗的这三年,在她身边追求的男人倒不少,却唯独没有一个能受得住她徘徊在饭局和男人身边,他们觉得女人是私有物品,而她明显不可能像拉菲一样,深藏在酒窖里,过着远离尘世的生活。

  展会开始之前,程菲一遍遍确认到场嘉宾的座位,到场表演人员的就位状态,现场设备的运行状态……也许是忙得脑袋发晕,她从侧面下台的时候,碰到了广告牌,还等不及她反应,两米宽的广告牌已经翻倒将她压倒在地上。赵鹏就站在不远处,三步并一步跑到展台边上,一个人将广告牌竖起,惊慌地将她扶起:“伤到哪了?”所幸广告牌并不重,但是她摔得猝不及防,加上从三阶台阶上滚下来,腿上留了不少淤青。她架着赵鹏的手臂,一步步地挪到了休息处。赵鹏替她在几处破皮的地方用清水处理后贴上创可贴,又嘱咐展会结束以后再带她去擦药酒。程菲向来拒绝男人与自己亲昵接触,更别说是男同事了,可是这次,她却改变主意,她想试试做个不那么强势的女子。初步鉴定,眼前的男人的确是好男人,可是以后呢?职场上会有靠谱的爱情吗?

  那次车展后的几个月,店里的销售业绩直线上升。快到年底的时候,所有指标都超过了历年。与销售业绩一起上升的还有程菲的爱情,她和赵鹏,从一开始亦敌亦友的同事关系,转换到了互相依靠的盟友恋人。

  在忐忑的等待中,总算等来了总部的指示,销售人员裁掉四分之一,保留业绩口碑皆好的,管理人员部分调回总部工作,市场专员名额不变,其中一名在年底考核后提升为市场部经理。最高兴的当然是赵鹏,那天晚上,他从超市里特地买了排骨和牛排下厨,说是为了庆祝保住岗位。

  “市场部经理的任命什么时候会下来?”赵鹏有意无意地发问,其实从恋爱以后,他经常从程菲这问许多关于工作的事,程菲毕竟比他多待了一年,各种关系都比他要熟络。刚开始的时候,程菲好几次都毫无保留地一股脑说出来,直到有一次,他问起旗舰店老总的一些私事八卦,她才意识到他是在试探,立即闭了口。作为一个合格的职员,她有义务保密老板的私事,即使是面对恋人。“我无所谓啦!”“你觉得会是谁?”赵鹏的语气变得严肃。“任命都是总部下的,你也别瞎操心了。”程菲被问得有点不耐烦,眉间略微皱了皱。程菲这句话显然戳中了赵鹏的心思,原本还兴致勃勃握着红酒的人这会儿低着头扒拉起食物,一言不发,似是生气了。

  程菲发现与赵鹏谈恋爱,她特别喜欢彻底抛掉工作后的赵鹏,而只要一与工作扯上关系,那个纯粹的好男人便戴上了面具,与她产生距离感。更让程菲郁闷的是,总部指示下来以后,原本与她同居的赵鹏居然找了些理由搬了出去。

  程菲以前不理解关于不能谈职场恋爱这种奇怪的潜规则,她自己身处其中才明白:存在即合理。还是小职员的时候,可以肆无忌惮地分享关于职场的一些八卦,只当是娱乐消遣,可若是哪天分道扬镳,随便讲的一个八卦都足以成为定时炸弹引发动乱。面临职场晋升的时候,各种关系利益都有牵扯,独善其身自然是更好。前两点程菲都算是遇上了,接下来是不是要上演职场晋升以后,某一方将另一方无情抛弃的戏码呢?“我最近比较忙,住一起要打扰到你。”程菲几次追问赵鹏搬出去的理由,他给出了理由,她听了,心里冷冷回应着两个字:呵呵。先说分手的果然是赵鹏。有些爱,终究是抵不过现实。她坐在阳台上,难以抑制地喝着酒,一场处处攻防的恋爱,到底也没多少乐趣。

  市场部经理的任命是在开春之后很久才下达的,此时旗舰店的扩张装修刚刚落幕。赵鹏也搬进了程菲原先的办公室,她那边靠窗通风,办公桌也特别宽大,相对活动空间也大,他的眼神久久眷恋不曾挪开。程菲站在他身后轻轻拍了一下他的肩,他如好梦被惊醒般,带点愠怒和惊讶。也许他的美梦里,那张桌子是他的吧。他的美梦并没持续很久,总部的任命下达。“程菲,原旗舰店市场专员即日起,担任新旗舰总店市场部经理一职。”与任命书一起到的,还有赵鹏的辞退信。

  赵鹏对捍卫岗位和获得晋升的欲望程菲最清楚,一张辞退信将他所有的努力都碾碎,变成灰散落后不见踪迹,血红着眼睛将办公桌上所有东西都整理走,就连程菲,他都没有说一句告别的话,大抵在他心里,已经把所有人都恨上了。关于赵鹏的辞退,程菲怎么会不知道呢?赵鹏举报自家经理时,他们还没分手。当时她留了个心眼,毕竟赵鹏把一些举报证据呈交上去,总部肯定会派人彻查城南店,旗舰店肯定也脱不了关系,这一整,得拖累多少人?

  以葡萄酒的酒精度划分

  根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

  后来赵鹏提了分手,程菲觉着不能让赵鹏毁了所有人,与领导说了这事,领导听了脸都绿了,赶紧知会总部的旧友帮忙看着,收到相关信息必须截回来。最终,这份越级举报信并没呈到董事长办公桌上。“我要是把这个孽障给留下了,他什么时候举报我都不知道,老刘对他够好的,把他从个毛头小子带出师,竟然倒打一耙,他再努力都没用,最关键还是不会做人。”老总冷哼了好几声。

  赵鹏的欲望太重了,容不得任何人阻挡他的脚步。恩师?NO,那是垫脚石。恋人?NO,那是摆渡者。他努力地为自己搭建了通往成功的平台,结果根基不牢,随便动一动,就垮了。有些努力是白费的,知道吗?带着欲望的任何努力超过限度,只能是炸弹,随时会引爆。赵鹏打电话来质问晋升时她是不是做了什么事,这次她很爽快地把呵呵两字说了出来。 苏尘惜

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